MASTER IN SALUMI
Sono aperte le iscrizioni al
Master of Food
“SALUMI”
Il corso è organizzato dalla condotta flegrea dello SLOW FOOD® ed avrà luogo presso “L’Arcante” Via Pergolesi, 86 – Pozzuoli (NA) nei giorni 30, 31 gennaio e 13 febbraio 2007 ore 20,30.
Il mondo dei salumi e degli insaccati è al tempo stesso familiare e poco conosciuto, soprattutto sotto il profilo sensoriale. Come si distingue un buon salame da un prodotto scadente? O la giusta stagionatura di un prosciutto?
Il corso si propone di fornire una base di nozioni teoriche e pratiche per discernere le diverse tipologie di salumi presenti sul mercato, valutandone la qualità. Offre anche gli strumenti elementari per conoscere i processi di produzione: dall’allevamento delle razze ai tagli e alle stagionature fino alle tecniche di conservazione. A tutti i partecipanti quale documentazione didattica sarà fornita la dispensa “Salumi” Master of food e il libro “Salumi d’Italia” edito da Slow Food Editore. Nel corso di ciascun incontro le parti teoriche si alterneranno a quelle di degustazione di salumi di diverso tipo, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Un corso per iniziare a conoscere tutto sul mondo dei salumi.
Per informazioni ed iscrizioni rivolgersi ai seguenti indirizzi:
Tel. 081.8044295 – 081.3031039 – 340.6001837
e-mail workinprogress@alice.it
sito internet www.flegreislow.it
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