Fantasia e colori nel progetto di Giuseppe Maglione chef-pizzaiolo proveniente da Avellino dove è proprietario del Daniele Gourmet, approdato nel nuovo e già rinomato ristorante Pizzeria 1000 gourmet, nella zona chic di Chiaja e della movida in Via San Pasquale a Chiaja, 51, al posto del celebre “La Scalinatella”, sulla rampa che da Via dei Mille porta a Via del Parco Margherita a poca distanza dal capolinea della funicolare.
Alla passa parola dell’inaugurazione hanno partecipato oltre 400 persone nell’elegante locale con specchi ed elementi cromati e dorati che danno un tocco di classe all’ambiente con un servizio raffinato e 70 posti interni e una trentina all’aperto e riscaldati sotto gazebo.
Le pizze del giovane ed eclettico Maglione affondano le radici nel centro storico di Napoli dove la bisnonna e la nonna proponevano le pizze fritte da oggi ad otto giorni, vale dire mangi oggi e paghi fra una settimana; aggiornando i canoni delle vecchie abitudini culinari ha dedicato particolare attenzione ai celiaci con pizze, dolci e birre rigorosamente gluten free. Ad accompagnare la proposta tutte le pizze sono con farine non raffinate di tipo 2 e con l’utilizzo di ingredienti per la farcitura che rappresenta il meglio della produzione artigianale campana, per lo più Dop e dei presidi Slow Foo. Le fritture classiche napoletane, i taglieri con varie tipologie di formaggio ovino, caprino e vaccino. Ampia la proposta di birre, sia alla spina sia in bottiglia, tutte rigorosamente artigianali campane o di Presidio Slow Food. Così come ampia e sempre centrata sulla Campania la cantina con tutte le tipologie di vitigno da quelle dei Campi Flegrei e del Vesuvio del Beneventano e dell’ Avellinese per finire alla Costa d’Amalfi e al Cilento.
Per dare un’idea del fantasioso pizzaiolo si è partito con un antipasto di Crocchè di patate miste di Avezzano e patate Vitelotte, provola d’Agerola e Parmigiano Reggiano; Arancino di Riso arborio e riso Venere, funghi porcini, lardo irpino, provola d’Agerola e Parmigiano Reggiano; Frittatina Napoletana con mortadella di Bologna I.G.P., bechamelle, provola d’Agerola e Parmigiano Reggiano; Chips di Patate Fritte di tre varietà: Rossa d’Avezzano e Vitelotte. Le pizze gourmet: Violetta: provola affumicata di Agerola, Speck dell’alto Adige I.G.P., Caciocavallo Irpino, Pomodorino del Piennolo Confit, Olio evo D.O.P. “Torretta”. Mortazza e Pistacchi, Fior di latte di Agerola, Mortadella di Bologna, pesto di pistacchio di Bronte, zeste di limone. Diva: Burrata di bufala Campana D.O.P., Tonno alalunga “Aura”, Cipolla caramellata ramata di Montoro, Olio evo D.O.P. “Torretta”.
Pizze con impasti speciali: al limone gamberi e agrumi. Fior di latte D’Agerola, Gamberi di Mazara del Vallo, fette di limone ed Arancia, Olio Evo D.O.P. Impasto alle Noci: Noci e Carmasciano Fior di latte di Agerola, Pancetta affumicata, datteri, pecorino, Rucola, noci sgusciate ed olio evo D.O.P. Impasto al Cacao: Burrata di Bufala Campana D.O.P., alici marinate, guanciale Irpino croccante, Spuma di ricotta, cipolla ramata di Montoro, prezzemolo fresco, olio Evo D.O.P. “Torretta”.
Per finire i dessert: nocciolata con impasto di nocciola, crema di pistacchio, granella di pistacchi, crema alla nocciola. Il tutto accompagnato con le birre artigianali di Okorei e Alkimia.
La nuova struttura è stata presentata alla stampa e agli operatori del settore da Renato Rocco direttore del magazine La Buona tavola. Intervistati i titolari dell’iniziativa Vittorio Ferraro e Michele Imparato hanno dichiarato: “Abbiamo voluto realizzare un posto elegante nel salotto della città con una proposta enogastronomia che rappresentasse il meglio della nostra regione”.
www.1000gourmet.it
mario carillo – socio argacampania.it (mcarill@tin.it)
Categorie: Mondo Pizza
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