Una festa per celiaci.
Da Pace bio una dimostrazione pratica di un buffet con piatti senza glutine
Potenza, 6 novembre 2010. Un buffet senza glutine. Una festa per celiaci, ma anche momento di incontro e occasione per fornire informazioni puntuali sulle novità che interessano il mondo del senza glutine in Basilicata e garantire ai celiaci un’alimentazione sempre più sana e bilanciata e una scelta sempre più vasta.
Il team dell’associazione cuochi potentini (Acp) ha dispensato consigli utili come preparare ricette semplici, piatti fantasiosi e saporiti, rigorosamente senza glutine. Piatto principe della tavola il riso cucinato in tutte le salse.
“Il riso è un ottimo prodotto – ha detto lo chef Donato Rinaldi – perché non contenendo glutine può essere utilizzato da tutta la famiglia, non facendo sentire il celiaco un diverso. Abbiamo preparato arancini impanati con farina di mais e un timballo di riso al forno abbinato con zucchine, patate, cipolle e funghi porcini.
Quest’ultimo ingrediente di stagione può essere sostituito con cardoncelli, pesce o salsiccia. Un ottimo secondo è il rotolo di pasta di mozzarella ripieno con patate schiacciate, provola affumicata, rucola e pomodorini”.
Per chi non volesse rinunciare al dolce, nessun problema. Lo chef consiglia una crema catalana servita in bicchiere e preparata con panna, zucchero, tuorlo d’uovo e cotta al vapore, ma anche un gustoso crem caramel.
L’iniziativa è stata organizzata da Pace bio, specializzata nella produzione e diffusione di alimenti biologici in collaborazione con l’Aic regionale (associazione italiana celiaci) per far conoscere il nuovo punto vendita che da poche settimane ha ottenuto la convenzione con la Regione Basilicata per accettare i buoni emessi dal Servizio Sanitario Nazionale per l’erogazione dei prodotti dietoterapeutici senza glutine.
Nel punto vendita di viale del Basento si possono trovare, in uno scaffale dedicato, merendine, succhi di frutta, pasta, farine pronte all’uso e tanti altri prodotti.
A breve, sarà ampliata la gamma dell’offerta. In arrivo il banco surgelati dove si potranno acquistare alimenti dedicati. Così anche il celiaco potrà fare acquisti in un negozio.
“L’idea è di organizzare corsi di manipolazione e di cucina – ha detto Margherita Pace, responsabile del negozio – per far conoscere i prodotti e condividere anche con il resto della famiglia un pranzo senza glutine”.
Non sono mancati suggerimenti anche da parte degli stessi consumatori che hanno consigliato i prodotti più richiesti secondo le loro esigenze.
La pizza, regina della tavola.
Il ristorante il Gazebo di Pantano di Pignola, che dal 2004 è stata la prima realtà lucana a offrire cucina senza glutine, ha sfornato pizze calde e da degustare in tante varietà.
Il ristorante sta esportando il know how, acquisito in questi anni grazie anche ai suggerimenti dell’Aic e dei clienti, in Inghilterra.
A Liverpool, infatti, il proprietario Vito Rosa ha in cogestione un locale dove è stata introdotta l’alimentazione senza glutine.
“La vera difficoltà era preparare la pizza in casa – ha detto – perchè ci vuole una forte pressione del calore per fra legare l’impasto. Così sei anni fa nacque l’idea di offrire un servizio ai celiaci e oggi abbiamo una clientela sempre più numerosa, non solo regionale ma anche da paesi delle regioni limitrofe.
Mediamente abbiamo un centinaio di celiaci a settimana che vengono a degustare non solo pizza.
E’ cresciuta anche la curiosità per chi non è affetto da questa patologia, ma vuole provare gusti diversi. Trattiamo prodotti di qualità, rigorosamente selezionati e visitiamo direttamente le aziende fornitrici.
In cucina, ci vuole tanta accortezza, dall’attenzione a leggere le etichette evitando che ci siano addensanti negli ingredienti e non usare gli stessi mestoli utilizzati per girare ingredienti con il glutine.
Inoltre, i piani di lavoro devono essere puliti, evitando che siano residui di farine e polveri microscopiche”.
Un sabato pomeriggio diverso con un ricco buffet e tanta animazione per bimbi e intrattenimento musicale curato dall’agenzia eventi di Autiero group per scoprire il mondo del senza glutine.
INFO
L’addetto stampa dell’iniziativa
Iranna De Meo
coordinamento provvisorio per l’Arga Basilicata, referente Arga Campania-Calabria-Basilicata
giornalista free lance
Mobile + 39 347-9553076
iranna77@gmail.com
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