Il caciocavallo podolico in Basilicata Fa parte dei quattro presìdi della Fondazione Slow Fooddi Federico Valicenti Il caciocavallo è il simbolo della tradizione casearia meridionale. Nasce infatti da quella tecnica detta “a pasta filata” che il Sud Italia ha messo a punto nei secoli per garantire conservabilità e salubrità ai Leggi tutto…
Melanzana di Rotonda ripiena di porcini · La melanzana rossa si gusta abitualmente sott’olio, io consiglio di gustarla fritta con crostini e peperoni · Soffritta a tocchetti con aggiunta di menta e aceto, insaporiscono e “sgrassano” le costine di maiale, · La polpa della melanzana rossa , bollita con lo Leggi tutto…
La melanzana rossa di Rotonda di Federico Valicenti Fa parte dei quattro presidi in Basilicata della Fondazione Slow Food La melanzana rossa di Rotonda, incuriosisce appena la vedi, da’ l’impressione che sia più un pomodoro, un frutto che solanacea. Rispetto ai sapori della melanzana comune, la melanzana di rotonda ha Leggi tutto…
Melanzana di Rotonda al cioccolato Melanzana di Rotonda al cioccolato Mi piace anche dargli un tocco di anticamente nuova cucina, legata alle melanzane al cioccolato della vicina Campania 4 melanzane di Rotonda100 g di cioccolato fondente nero (al 70% minimo di cacao) grattugiatoun cucchiaio di cacao30 g di scorza di Leggi tutto…