50 KALO’, LA PIZZERIA DI CIRO SALVO A NAPOLI – Piazza Sannazaro, 201b
Le news
Ciro Salvo e le nuove pizze per l’estate:dai fiori di zucca al tonno, dai datterini al carpaccio.
Stagionalità e qualità da 50Kalò in Piazza Sannazzaro.
Sin dalla sua apertura, la pizzeria 50Kalò di Ciro Salvo ha basato il suo menu di pizze interamente sui concetti di ricerca del buono, selezione delle materie prime e stagionalità. Con l’arrivo dell’estate Ciro Salvo ha pensato di svestire il suo menu di pizze invernali sperimentadone di nuove con prodotti ed ingredienti freschi e di stagione.
Ecco dunque che la pizza salsiccia e friarielli, con salsiccia di maiale nero casertano, lascia il posto in tavola al pesto di zucchine o ai datterini di Montoro che perfettamente si sposano con il fior di latte di Agerola, con il San Daniele DOP 18 mesi, con il Grana Padano DOP 24 mesi. Il tutto condito ad arte dall’olio extravergine d’oliva selezioni Don Alfonso 1890. Per gli amanti della carne va segnalata la nuovissima Carpaccio e Rucola: pizza con carpaccio di marchigiana igp, rucola fresca e scaglie di Grana stagionato.
Poi ancora Fiori di Zucca che incontrano il Conciato Romano “Presidio Slow Food”, o il soffice ripieno fritto con provola di bufala e datterini di Montoro. Da non perdere anche la pizza Tonno e Cipolle, versione estiva della celebre pizza dell’Alleanza che ha consacrato Ciro Salvo nell’Olimpo dei Pizzaioli; dentro solo il meglio della produzione locale: sugo di pomodorini datterini delle colline di Montoro, tonno pugliese Colimena, fior di latte di Agerola, cipolle ramate di Montoro, origano del Monte Saro e olio di Don Alfonso. Sul menu anche la marinara con scarole, con pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, scarole cotte al vapore, aglio dell’Ufita, olive nere taggiasche, capperi di Salina “Presidio Slow Food”, viene meritatamente promossa e diventa Pizza 50kalò!
E 50 kalò ha aperto a febbraio 2014.
Il nome del locale racchiude in sé storia e tradizione: vuol dire “impasto buono”. I pizzaioli usano infatti dire kalò per indicare qualcosa di buono e il 50, nella cabala e nella smorfia partenopea, è il pane. 50 kalò è dunque l’impasto, il panetto buono, da cui nasce una pizza buona, condita con i migliori ingredienti. Al forno Ciro Salvo, classe 1977, che sin da piccolo con le mani in pasta, gioca con farine, acqua e pomodoro nella pizzeria del papà, aperta da sua nonna a Portici nel 1968. Nella pizzeria di famiglia si forma, impara a fare le fritture e poi il mestiere del fornaio. Si diploma nel 1996 e la passione per la pizza diventa la sua professione. L’esperienza di tre generazioni di pizzaioli si arricchisce di tanto studio, tecnica e ricerca per un prodotto eccellente. Il suo pallino è l’impasto. Ciro seleziona le farine, le sente tra le dita, le sceglie a basso tenore proteico. Aggiunge acqua, tanta acqua, fin quasi al limite della lavorabilità. Il risultato è un impasto unico, soffice, leggero, altamente digeribile e dal gusto sorprendente. 50kalò a Napoli, di recente insignita della targa n.500 dall’Associazione Verace Pizza Napoletana, è la sua prima esperienza partenopea.www.cirosalvo.it
50 kalò | piazza Sannazaro, 201/B | Napoli | Tel. 081 19204667 | www.50kalò.it
ufficio stampa Dipunto studio Tel. 081 681505 www.dipuntostudio.it
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Giovedì 13 febbraio 2014
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apre 50 KALO’, LA PIZZERIA DI CIRO SALVO A NAPOLI
Anteprima per la stampa ore 12
Apertura al pubblico ore 19.30
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21 gennaio 2014
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Ciro Salvo arriva a Napoli. 50 kalò è il nome della pizzeria che a febbraio 2014 apre in piazza Sannazaro, a pochi passi dal molo di Mergellina e dal lungomare, in una delle piazze più storiche e belle della città. La pizzeria nasce dalla radicale ristrutturazione dei locali che, per oltre mezzo secolo, hanno ospitato il ristorante Al Sarago.
Il progetto nasce da un’idea di Maurizio Cortese (www.corteseway.it) e dalla volontà di portare a Napoli uno dei più rappresentativi interpreti della autentica pizza napoletana: Ciro Salvo, maestro dell’impasto e appassionato cultore degli ingredienti che fanno della pizza un capolavoro indiscusso. Da qui la scelta del nome della pizzeria: 50 kalò, che racchiude in sé storia e tradizione e che, in una sola espressione, racconta il lavoro di Ciro Salvo. 50 Kalò, nel gergo non scritto usato da secoli dai pizzaioli, vuol dire “impasto buono”. I pizzaioli usano infatti dire kalò per indicare qualcosa di buono e skatà per dire cattivo; parole di origine greca (kalos in greco significa bello, buono) che nel corso dei secoli hanno incontrato le infinite sfumature di suoni e parole del dialetto partenopeo. Il 50 infatti nella cabala e nella smorfia partenopea è il pane e i pizzaioli sono maestri dell’arte bianca, si sa. 50 kalò è dunque l’impasto, il panetto buono, da cui nasce una pizza buona, condita con i migliori ingredienti.
Dall’esperienza di Maurizio Cortese è nato il menu di 50 Kalò basato su selezione delle materie prime, stagionalità e ricerca del buono: ecco allora l’olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica de Le Peracciole, la tenuta agricola a Punta della Campanella del Don Alfonso 1890; i pomodorini del piennolo del Vesuvio dop; il pomodoro San Marzano Dop; il Fior di Latte di Agerola, la Mozzarella di bufala campana Dop ed altri latticini da caseifici selezionati; il raro Conciato Romano Predisio Slow Food; il Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi di stagionatura; ed ancora la cipolla ramata di Montoro, l’aglio dell’Ufita, le acciughe di Cetara, i capperi di Salina, la ‘nduja artigianale di Spilinga.
L’obiettivo è offrire pizze della tradizione e pizze d’autore, buone, fatte come tradizione comanda, dove ogni passaggio – dall’impasto al forno, al condimento finale -, ogni più piccola scelta, è frutto di una ricerca attenta e di una passione antica. Dal menu che varierà con le stagioni, non mancheranno le pizze fritte, altra grande passione di Ciro Salvo.
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Ciro Salvo, classe 1977,
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sin da piccolo con le mani in pasta, gioca con farine, acqua e pomodoro nella pizzeria del papà, aperta da sua nonna a Portici nel 1968. Nella pizzeria di famiglia si forma, impara a fare le fritture e poi il mestiere del fornaio. Si diploma nel 1996 e la passione per la pizza diventa la sua professione. L’esperienza di tre generazioni di pizzaioli si arricchisce di tanto studio, tecnica e ricerca per un prodotto eccellente. Il suo pallino è l’impasto. Ciro seleziona le farine, le sente tra le dita, le sceglie a basso tenore proteico. Aggiunge acqua, tanta acqua, fin quasi al limite della lavorabilità. Il risultato è un impasto unico, soffice, leggero, altamente digeribile e dal gusto sorprendente. Gli ingredienti di primissima qualità, scelti con cura quasi maniacale – dall’olio extravergine d’oliva ai migliori pomodori e latticini campani -, la meticolosità per ogni passaggio e il grande amore per il suo lavoro, rendono la sua pizza un prodotto incredibile. Nel luglio 2013 il Gambero Rosso gli dedica la copertina. Quando non è in pizzeria, Ciro insegna come docente nei corsi per aspiranti pizzaioli presso l’Associazione Verace Pizza Napoletana e presso la Città del Gusto Gambero Rosso di Roma. 50kalò a Napoli è la sua prima esperienza partenopea. www.cirosalvo.it
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